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Académie

Les oeufs en cuisine de collectivité

lundi 16 novembre 2009, par Launay Céline

Je vous propose une séance sur « les oeufs » qui met en lien différentes parties du référentiel :
- l’utilisation des oeufs en cuisine collective : réglementation (Techniques professionnelles)
- les transformations physico-chimiques subies par les oeufs lors de transformations culinaires ( Sciences de l’alimentation) Cette séance est à mettre en parallèle avec un TP ou l’on réalise :
- une quiche
- une mousse au chocolat « maison ».

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TD sur les oeufs


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